会场网讯：8月12日，由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称：中焙糖协）主办的2021（第二十七届）“中国月饼文化节”在北京开幕。由于新冠疫情的原因，本次开幕式采取线上直播的方式召开。

    中国食品发酵研究院副院长宋全厚、国家食品质量监督检验中心主任钟其顶、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁、执行理事长朱念琳、副理事长兼秘书长张帅、副理事长杨木梅、副秘书长缪祝群、糕点专业委员会秘书长俞嘉毅，北京稻香村食品有限责任公司副总经理孙鹏等领导和嘉宾出席了开幕式。
    朱理事长对行业企业发展提出四点希望：一要把食品安全放在首位。党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。月饼企业要时刻铭记安全责任，切实增强安全意识，坚决守护月饼安全，为人民群众品尝到安全放心、品质优良的月饼主动把好第一关。二要引导理性消费，绿色发展。崇尚节俭，厉行节约，绿色消费，是国家的号召，是生活的文明。月饼企业要以绿色环保、简约包装、特色风味、营养品质吸引消费者，努力推动月饼行业可持续绿色发展。主流厂商要做到包装简约适度，注重低碳环保，遏制过度包装；包装设计要充分体现民族风格和节日气氛。突出月饼的文化、健康和特色，增强社会责任意识，做到适度包装、合理定价、诚信销售。为消费者提供物美质优、性价合理的月饼，让理性消费为中秋佳节增添更多团圆温馨。三要弘扬民族文化。中秋是中华民族传统节日，月饼象征着阖家团圆，铭刻着中华民族的灿烂文化，凝聚着人民的美好生活期盼，承载着民族团结的家国情怀。月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更赋文化内涵，为弘扬我国月饼文化贡献更大力量。四要主动思考“后疫情时代”的转型发展。在付出了巨大的代价之后，我国疫情已经得到了有效控制，但是疫情还远没有结束，影响还将进一步持续。这次疫情，使我们深切感受到了社会生活的变化，比如，线上销售的快速发展，品牌消费的日益增强，新时代年轻消费者消费模式的转变等。世界因科技的发展而日新月异，社会运行方式因新冠疫情而加速改变，所以，我们要积极主动思考“后疫情时代”的转型发展问题。与时俱进，转型升级，注重品牌培育，促进“后疫情时代”行业的高质量发展。

    国家食品质量监督检验中心副主任钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”。本次共抽检了126家企业生产的151个样品。总体质量较好，产品合格率为98.6%。
    2021年，糕点月饼生产企业在后疫情时代认真落实党中央的总体要求和部署，积极应对疫情，有序复工复产，坚守食品安全底线，创新营销模式，顺应市场变化，行业运行平稳有序，稳中有增。但与新冠疫情前的2019年同期相比，营业收入基本持平，利润总额明显下降，说明规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但运营成本提高了，利润率有所下降。
    今年中秋是9月21日，距离国庆节十天，得益于各线上平台对消费的促进，有步骤地进行线上节日氛围营造，带动良好的中秋消费氛围是可以预期的。但是，近期全国各地新冠疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增多，疫情防控形势严峻，今年的中秋市场也存在较大的不确定性。
    预计，今年的中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现出主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。
    总体来看，2021年月饼市场将呈现以下一些特点，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。
    在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位；而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。